鲁菜是由济南和胶东地方菜所组成,宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东
粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。它广泛吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华,自成一格，
在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。川菜以成都风味为正宗，还包含了重庆
徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。
起源于福建省闽候县，以闽侯、福州、厦门、泉州等地为代表，以海味为主要原料。
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浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。
湘菜是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。
江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。
